Plaisir et Gourmandise chez Sophie

Plaisir et Gourmandise chez Sophie

Bretzel

Les bretzels chez nous on adore.
Alors je me suis lancé, c'est un peu long à faire mais le résultat est là !
J'ai trouvé la recette ici (en bas de page). La formation des bretzels est très bien expliqué avec les photos.

 

Avec cette pâte j'en ai fait 9

Pour la pâte:
250 g de farine
1 CC rase de sel
1 CC de sucre
25 g de beurre
½ sachet de levure de boulangerie traditionnelle
140 ml de lait

Pour le bain de trempage:
500g d'eau
12g de sel
50g de bicarbonate de soude


- Faire ramollir le beurre
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte, bien pétrir au robot
- Laisser reposer la pâte 1h30, elle devra avoir doubler de volume
- Après ce temps, dégazer la pâte
- Former 9 boules
- Former les bretzels : allonger sur 50cm environ les morceaux de pâte, les extrémités devront être plus fines que le centre. Former ensuite les bretzels . Les recouvrir d'un linge pour éviter qu'elles ne sèchent.
- Procéder au trempage des bretzels :
- Faire bouillir l'eau et tous les ingrédients cités au dessus
- Éteindre le feu, tremper les bretzels pendant 30 secondes
- Les égoutter et les déposer à nouveau sur leur plaques recouvertes de papier sulfurisé
- Saupoudrer d'un peu de gros sel
- Laisser à nouveau lever pendant 30-45minutes
- Les cuire à 200°C pendant 10 minutes. les bretzels devront se présenter dorés.
- Les faire refroidir sur grille.

 


bretzel, apéritif, alsace, boulangerie



06/06/2013
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