Plaisir et Gourmandise chez Sophie

Plaisir et Gourmandise chez Sophie

Bûche orange chocolat

Mieux vaut tard que jamais comme on dit, je vous propose (enfin .... !) une bûche.
Je n'avais pas l'occasion d'en faire à Noël, donc j'ai profiter d'un repas entre amis hier pour en faire une.
J'ai choisie d'un faire une fourré à l'orange et avec un glaçage chocolat.
Le résultat visuel n'est pas génial mais par contre niveau goût, rien à redire, c'est super.

 

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Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre
  • 1 sucre vanillé
  • 60 g de farine
  • 60g de maïzena
  • 1/2 CC rase de levure chimique

 

Pour la crème à l'orange :

  • 2 oranges
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre
  • 20g de maïzena

 

Pour le glaçage chocolat :

  • 120 g de chocolat noir
  • 40 g de beurre

 

Pour les décors chocolat

  • vermicelles
  • petits sujets décors de noël

 

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Biscuit roulé :
- Battre les jaunes avec les 2/3 du sucre et faire blanchir le mélange, le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume
- Ajouter petit à petit la farine, maïzena et la levure tamisées ensemble. Bien fouetter
- Battre les blancs en neige ferme et y ajouter le reste du sucre. Incorporer 1/3 des blancs au mélange précédent pour détendre la pâte . Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Puis ajouter le reste des blancs en l'incorporant délicatement avec une maryse
- Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou graissé
- Bien lisser la surface avec une spatule pour que l'épaisseur soit la même jusque dans les coins
- Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 8 à 10  à voir selon l'épaisseur de votre pâte et votre four,  la pâte doit rester claire
- Quand le biscuit est cuit , le retourné sur un torchon propre préalablement humidifié, couper les bords et rouler le biscuit dans le torchon
- Laisser refroidir  (toujours enroulé)
 
Pour la crème à l'orange :
- Battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir
- Ajouter la maïzena
- Presser les oranges et compléter avec de l'eau pour avoir 30 cl de liquide
- Ajouter le liquide et faire épaissir au micro ondes (c'est comme une crème patissière en fait).
- Puis mettre un peu de zeste d'orange
- Ajouter le beurre- Laisser tièdir

Montage de la bûche :

- Dérouler la génoise refroidie, en la laissant sur le torchon .
- Etaler ensuite  l'orange curd sur tout le surface de la génoise puis la rouler en serrant bien .
- Poser la bûche sur un plat à cake
- Faire fondre le chocolat en bain marie
- Puis ajouter le beurre
- Etaler le chocolat sur la bûche, faire des "trais" avec une fourchette pour imiter les nervures de bois
- Décorer joliment comme vous le souhaitez

 

Conserver au frais

 


 

mots clé : bûche, noël, chocolat, orange, dessert, gateau roulé



30/12/2013
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