Plaisir et Gourmandise chez Sophie

Plaisir et Gourmandise chez Sophie

Pain aux céréales, cuisson cocotte

Une recette géniale  ! La recette originale vient d' ICI : blog cookeco

Ma recette de base (farine blanche) est .
Ca donne un pain : gonflé, croustillant, doré et délicieux (et diététique en plus avec l'apport de toutes les petites graines).
Et surtout pas d'additif, d'émulsifiants ou je ne sais quoi d'autres dedans. Du 100% naturel !
De plus, le pain  se conserve durant 2 à 3 jours sans soucis.

Pour le cuire, il faut absolument un récipient fermé. Moi je le fais dans mon moule à soufflé avec un plat à tarte qui colle tout juste dessus, mais on peut le faire dans l'utra pro, une cocotte en fonte ou en pirex.


Pour un pain :

300 g de farine
200g de farine aux céréales (attention : de la farine toute simple, sans levure ni sel)
1 CC de sel (on peut en mettre 2,  mais moi ça me convient comme ça)
340 ml d'eau
1 sachet de levure sèche

 
- Mélanger tous les ingrédients au robot

- Pétrir pendant 5 minutes

- Mettre dans un saladier et couvrir  avec un torchon, mettre au frais pour 12 heures au minimum

- Le lendemain, sortir la pâte et la dégazer

- Mettre de la farine sur la table, mettre la pâte dessus et l'aplatir  avec les mains

- Puis la replier en 3, et taper pour aplatir à nouveau

- Faire cette opération encore 2 fois

- Former une boule et saupoudrer la légèrement de farine

- Tapisser une cocotte avec couvercle de papier sulfurisé.

- Mettre la pâte dedans et la laisser levé 1h environ près d'une source de chaleur

Moi je le mets dans l'étuve du four à 40°, dans ce cas :  ouvrir la portea prés 1/2h pour faire sortir la chaleur.

- Au bout de ce temps, enfourner la cocotte avec couvercle dans le four froid

- Allumer le four à 240° et baisser la température à 210° au bout de 25 minutes

- Laisser cuire 50 minutes au total et ne soulevez surtout pas le couvercle durant tout ce temps

- Au bout de ce temps, sortir la cocotte

- Le pain est très gonflé, il a une belle couleur et il a même craqué

- Mette sur une grille pour laisser refroidir

 

 

Et la mie ça donne :

 



26/06/2013
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